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Este 5 de mayo es el Día Internacional de la Enfermedad Celíaca y en el marco de la Semana del Alfajor, seleccioné entre varias opciones, este listado de alfajores SIN TACC, porque todas las personas tienen derecho a poder disfrutar de alimentos ricos, sanos y en variedad.

Es necesario incluir a la población celíaca en la industria alimenticia, si bien es un camino que ha evolucionado muchísimo en esta última década, todavía queda camino por recorrer.

El objetivo de este breve artículo es que cuando termines de leerlo, vayas a tu kiosco, despensa o almacén y reveas qué alfajores SIN TACC tenés para tus clientes y qué podés incorporar como opción libre de gluten.

Qué es celiaquía

Es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Pueden padecerla tanto niños como adultos.

Las proteínas se clasifican en dos grupos, prolaminas y gluteninas. Las prolaminas reciben distintos nombres según el cereal de origen:

Trigo = gliadina
Avena = avenina
Cebada = hordeína
Centeno = secalina

El gluten de los cereales mencionados es la forma más conocida de presentación de las prolaminas tóxicas para los celíacos. La gliadina constituye el mayor problema, es la más utilizada en la industria alimenticia.